Hansruedi's Spaghettini Aglio,Olio e Peperoncino

Zutaten:

Spaghettini Agnesi Nr. 2 oder Barilla Nr. 3, viel Knoblauch, gelbe, grüne sowie rote Peperoncini, Pfeffer, Salz, Paprika und Cherry Tomaten. Diese sind nicht absolut zwingend, aber sie geben dem Gericht eine wundervolle Farbabwechslung. 

Beilage: Salat, Sauce italienisch.  

Bild: Hansruedi's Kochinsel

Zubereitung:

Den Knoblauch und die Peperoncini schneiden oder hacken, im Wok mit viel Olivenoil heiss andünsten und scharf würzen, dann mit Deckel auf schwacher Hitze köcheln lassen.

Bild aus dem Internet

Spaghettini 6 Minuten "al dente" kochen (meine Empfehlung: nach 5 Minuten probieren). Die letzten 3 Minuten die halbierten Cherry Tomaten dem Wok beigeben, kurz aufkochen, dann die Spaghettini abtropfen lassen und dem Wok beimischen. Umrühren und schnell auf die Teller geben. Die Portionen mit etwas frischer Petersilie garnieren und servieren. Wichtig: Teller im Ofen vorher heiss machen. Buon Appetito!                                       

Dazu empfohlen:

Einen Chianti Classico! Mit seiner fröhlichen Frucht und seinen schmeichelnden Gerbstoffen passt er sich der Schärfe und Würze des Gerichts bestens an.

Chianti, so lautet der Name einer Region in der Zentral-Toskana, ist aber auch der Name eines der wohl bekanntesten italienischen Weine, der aus der Rebsorte Sangiovese gewonnen wird, aus der auch andere bekannte Weine wie Brunello di Montalcino und Vino Nobile di Montepulciano gekeltert werden. Das historische Chianti Gebiet ist ziemlich klein und liegt zwischen den Städten Florenz und Siena. Die fetten Vorzeige Marken lässt Du besser im Keller, denn Vorzeigeweine haben von allem ein bisschen zuviel, was sich mit dem scharf gewürzten Gericht weniger gut verträgt. 

Hansruedi's Spaghettini all' arrabiata

Zutaten:

Spaghettini Agnesi Nr. 2 oder Barilla Nr. 3, viel Knoblauch, ausreichend gehackte Zwiebeln,  rote  Peperoni, scharfe Peperoncini, Cayennepfeffer, Salz, Paprika, frische Tomatenstücke oder aus der Büchse Pomodori Pelati in pezzi, frische Petersilie gehackt. 

Beilage: Salat nach Wahl mit Sauce Italienisch

Bild: Hansruedi's Kochinsel

Zubereitung:

Hansruedi's Penne all' arrabiata

Zutaten:

und Zubereitung sind identisch mit Rezept Nr. 2 

Pennette Rigate Nr. 87 oder Penne Rigate Nr. 19 von Agnesi.

Penne Rigate von Barilla Nr. 73

Optional: Reichlich geriebenen Parmesan darunter mischen, heiss anrichten und mit frischer Petersilie garnieren. 

Bild: Hansruedi's Kochinsel

Hansruedi's Tagliatelle

all Amatriciana

Zutaten:

Feine Nudeln Z.B. Agnesi "Le Linguine Nr. 10 (oder andere) 3 Konoblauchzehen, eine  gehackte Zwiebel, Peperoni 3-farbig, scharfe Peperoncini, Pfeffer, Salz, Paprika,  schmale Streifen aus Bratspeck,  frische Tomatenstücke (es können auch Cherrytomaten sein) oder  Pomodori Pelati in pezzi aus der Büchse sowie frisch gehackte Petersilie. 

Bild: Hansruedi's Kochinsel

Zubereitung: 

Den Knoblauch und die Peperoncini schneiden oder hacken, im Wok mit viel Olivenoil heiss andünsten und scharf würzen, dann mit Deckel auf schwacher Hitze köcheln lassen.

Den Bratspeck in separater Pfanne nicht zu stark braten, dann das ausgelaufene Fett abschütten und den Speck dem Wok beigeben. 

Bild: Hansruedi's Kochinsel

Die Tagliatelle 7 Minuten "al dente" kochen (meine Empfehlung: nach 6 Minuten probieren). Die letzten 3 Minuten die halbierten Cherry Tomaten dem Wok beigeben, kurz aufkochen, dann die Tagliatelle abtropfen lassen und dem Wok beimischen. Umrühren und schnell auf die Teller geben. Die Portionen mit etwas frischer Petersilie garnieren und servieren. Wichtig: Teller im Ofen vorher heiss machen. Buon Appetito!                 

Hansruedi's Filetto di Maiale sul nido di Spaghettini piccanti

Zutaten: 

Schweinsfilet Medaillons, dazu feine Spaghettini (s. Rezepte Nr. 2 und 4) an einer pikanten Tomatensauce, gedämpfte Cherry Tomaten und Salat sowie selbst gemachte Kräuterbutter, Salz, Pfeffer, Paprika

 Bild: Hansruedi's Kochinsel 

Zubereitung:

1. Drei Zehen Knoblauch in dünne Scheibchen schneiden, eine halbe Zwiebel hacken und im Wock andünsten. Pro Person zwei ganze Cherry Tomätli mitdünsten, nicht verkochen lassen. Nimm sie recht-zeitig raus und lege sie in den vorgeheizten Ofen. Sie dienen zum Garnieren. Nun die  geschnittenen Tomaten dazu geben, kurz aufkochen  und reichlich würzen. Das Ganze auf kleinem Feuer köcheln lassen. Ab und zu etwas Wasser beigeben.

Bild: Hansruedi's Kochinsel 

2. Das Schweinefilet in ca. 3 cm dicke Tranchen schneiden und allseitig mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig einreiben.

3. Wasser ansetzen, 2 Esslöffel Salz beigeben und mit Deckel aufkochen. Wenn es kocht, Hitze auf 2/3 zurückfahren, Spaghettini ohne Deckel al dente kochen 4 bis 6 Minuten je nach Marke. Ich probiere sie nach 5 Minuten. 

4.  Während das Wasser und anschliessend die Spaghettini kochen, können die Filet Tranchen in heisser Bratbutter und etwas Olivenöl stark angebraten werden. Garstufe nach Wahl. Ich liebe es à point d.h. pro Seite 2 Minuten. Danach das Fleisch in den vorgeheizten Ofen zu den Cherrytomaten legen, zugedeckt mit einer Alufolie. Den Bratensaft aus der Bratpfanne abgiessen, den Font jedoch aufbewahren um kurz vor dem Anrichten eine eigene Kräuterbutter herstellen zu können. 

5. Ein grosses Stück Butter im Bratenfont warm aufweichen, vermischen und kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprika, gemischtem Fleischgewürz und getrockneter Petersilie verrühren. Die Butter soll nicht flüssig werden und in einem separaten Töpfchen serviert werden um sich nicht mit der Pasta zu vermischen..

6. Während das Filet im Ofen ruht, die Spaghettini abtropfen lassen und im Wock der Sauce beimischen. Auf die vorgeheizten Teller portionieren. Drehen Sie die Spaghettini mit einer Zange zu einem Nest (Sul Nido) und legen Sie 1 bis 3 Filetstücke je nach Appetit darauf. Das Ganze Bild mit frischer Petersilie und zwei Cherry Tomätli farblich ausschmücken und sofort heiss servieren. Hören Sie dazu den nächsten Song. Viel Vergnügen.

Hansruedi's Patate al rosmarino e salsiccia

Zutaten:

Kartoffeln, Salsiccia (hier Lucanica)  zwei Maiskolben, zwei Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch Olivenöl, Butter und Rosmarin

Bild: Hansruedi's Kochinsel

Wenn  jemand der Meinung ist, die Italiener*Innen könnten nur Pasta kochen und Pizzas in den Ofen schmeissen, so sind sie im Irrtum. Deshalb hier ein einfaches Rezept, das nicht näher beschrieben werden muss. 

Zubereitung:

Kleine halbierte Kartoffeln in Olivenöl und Butter mit Rosmarin schön goldgelb braten, separat die Saliccia und die Maiskolben braten. Mit dem Bratfond eine Zwiebelsauce nach Fantasie herstellen, zwei kleine Tomaten dämpfen, das Ganze würzen und geniessen. 

Hansruedi's Penne all' Amatriciana al Forno

Zutaten:

Zwiebeln, viel Knoblauch, rote Peperoni,  Peperoncino, Pelati, Cherry Tomaten, Parmesan, Penne. Heute: Le Pennette Rigate No. 19  Agnesi, Schinkenstreifen. 

Zubereitung:

Knoblauch, Zwiebel, Peperoni fein hacken und mit Bratspeck- oder Schinkenstreifen im Wok andünsten. Pelati aus der Büchse dazu geben und auf schwachem Feuer köcheln lassen. Scharf würzen mit Pfeffer, Paprika und Chilischotten. Penne in Salzwasser "al dente" kochen.      Nach Agnesi: 8 Minuten d.h. nach 8 Minuten probieren. Im Wok zusammenführen und abschmecken. Eine Glasschale mit Butter einstreichen und die Masse darin verteilen. Nach Belieben Parmesan darunter mischen  und mit Creme freche verfeinern. Das Ganze mit halbierten oder ganzen, kleinen Cherry Tomaten schmücken und bei 200 Grad im Ofen für ca. 20 Minuten unter Kontrolle überbacken. Je nach Gusto mit oder ohne Kruste. Auf dem Teller mit frischem Blattsellerie dekorieren. Salat nach Wahl, natürlich mit Italien Dressing. 

Dazu empfehle ich einen Monte Chiara von Montepulciano d'Abruzzo 2021.

 Bilder von Hansruedi's Kochinsel

Hansruedi's Pasta piccante con straccetti di filetto di manzo

Bild von Hansruedi's Kochinsel

Zutaten:

Knoblauch, Zwiebeln, Frühlingszwiebenln, Peperoni rot und gelb, Karotten, Fenchel, Peperoncini, Broccoli, Cherry Tomaten, Rinderfiletstreifen (oder Würfel), Sojasauce, Rosmarinöl,  Weisswein, Nudeln, Salz, Gewürzpfeffer, scharfer Paprika.